用于貯藏果蔬食品的冷庫制冷系統因為烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。去除冷庫的異味，不僅有利于庫房里儲存物品的質量，更有利于整體庫房的使用效率，是非常有必要的。
　　下面統計幾個導致冷庫制冷系統產生異味的原因：
1，冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
2，入庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 
3，存放過魚的庫房，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 
4，因轉庫貯藏，冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。
5，不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。
6，庫房通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
7，冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。
    冷庫制冷系統排除異味的方法：
臭氧法：臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。
甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。
食醋法：魚出冷庫后，將蒸發管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度——50℃以下，然后按庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4—24小時后打開庫門，連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。
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